一、花椒產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)狀
　　1. 花椒種質(zhì)資源
　　花椒(Zanthoxylum bungeagum Maxim)是我國“八大調(diào)味品”之一。我國花椒種植面積和產(chǎn)量以及品種數(shù)量居世界首位，占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。除新疆、內(nèi)蒙古和東北三省等少數(shù)幾個(gè)省區(qū)外，其他省市均有種植。種植品種主要以陜西韓城為代表的大紅袍，以四川茂汶、漢源為代表的正路椒，以四川金陽、重慶江津和云南昭通為代表的青椒，以及遍及各地的枸椒。
　　2.花椒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
　　花椒是中國、日本、東南亞國家和地區(qū)常用的香辛調(diào)味料和中藥配料，全國目前年產(chǎn)近百萬噸的鮮花椒當(dāng)中，其中大紅袍占45%，青花椒占25%，枸椒占20%左右，正路椒占10%。江津青花椒則占全國同類產(chǎn)量的70%，為全國規(guī)模最大，2009年產(chǎn)量達(dá)15萬噸之多，干花椒3萬噸左右。
　　重慶花椒種植約90萬畝，且每年以3-5萬畝的速度增加，投產(chǎn)50萬畝，涉及全市50多個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)，30萬農(nóng)戶， 近100萬椒農(nóng)，2009年銷售達(dá)18億元，人均收入1300元。
　　3. 花椒產(chǎn)品的市場(chǎng)
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅東南亞和日本的家庭消費(fèi)市場(chǎng)，年需求的70%以上是從中國進(jìn)口。江津緊連重慶市區(qū)、成都、昆明、貴陽等地，均為花椒消費(fèi)集中地，每年僅重慶市區(qū)花椒(干椒)需求量就達(dá)2000噸，全重慶市需用量在8000噸以上。江津花椒在全國的年銷量可達(dá)到10萬噸以上，逐步打入國際市場(chǎng)后，年出口量可達(dá)4-5萬噸。2009年，干花椒價(jià)格每斤在30-35元。因此，重慶青花椒的市場(chǎng)前景是十分廣闊的。
　　中國調(diào)味品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)花椒的消費(fèi)每年將以5%-10%的速度增加，花椒的加工制品的需求將以20%的速度逐年遞增，同時(shí)將花椒深加工拓展到殺蟲劑、香精香料甚至藥品等產(chǎn)品，預(yù)計(jì)年新增花椒需求10萬噸以上，因此，花椒的深加工開發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景和巨大的市場(chǎng)潛力。
　　4. 花椒產(chǎn)業(yè)存在的主要問題
　　目前，花椒產(chǎn)業(yè)中存在的主要問題有以下三點(diǎn)：
　　(1) 花椒的育種和栽培種植技術(shù)嚴(yán)重滯后。國內(nèi)無專門的花椒育種機(jī)構(gòu)、品種不純、無專用肥;育苗大都采用種子繁育，極少采用嫁接和脫毒技術(shù)育苗，使品種退化嚴(yán)重。
　　(2) 花椒的基礎(chǔ)研究不足。僅限于花椒揮發(fā)油成分、藥效作用以及殺蟲抑菌作用等方面，而對(duì)花椒的呈味成分及其快速定量測(cè)定和呈味物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)品等方面研究較少，在評(píng)定花椒質(zhì)量好壞時(shí)，對(duì)絕大多數(shù)采用感官評(píng)定，既不客觀也不準(zhǔn)確，不易標(biāo)準(zhǔn)化和量化。
　　(3) 花椒深加工的工業(yè)化制造技術(shù)嚴(yán)重缺乏。目前雖有有關(guān)此類的報(bào)道，但絕大多數(shù)仍停留在實(shí)驗(yàn)室階段，未形成工業(yè)化技術(shù)水平，且尚未拓展到諸如空氣清新劑、殺蟲劑甚至藥品等產(chǎn)品。

二、花椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策
　　重慶江津區(qū)被國家林業(yè)局命名為“中國花椒之鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)“九葉青”，不僅麻味純正、香味濃郁， “九葉青”結(jié)果早、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、適應(yīng)性強(qiáng)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)前景廣闊，是打造重慶青花椒品牌的理想品種，優(yōu)勢(shì)明顯。
　　要想打響“重慶青花椒”這個(gè)品牌，形成產(chǎn)業(yè)鏈，就不能墨守成規(guī)，必須推陳出新、揚(yáng)長避短，可以在花椒的栽培技術(shù)、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、管理制度等方面不斷創(chuàng)新，這些創(chuàng)新也值得全國參考借鑒。
　　1. 花椒的栽培創(chuàng)新
　　1) 花椒嫁接技術(shù)
　　“九葉青”對(duì)某些病蟲害的抗性較差，椒樹壽命比其他一些花椒品種相對(duì)較短。
　　采用花椒嫁(橋)接技術(shù)是把江津花椒產(chǎn)業(yè)提高到更高水平的有效途徑。一是能保持“九葉青”的原有豐產(chǎn)性能和優(yōu)良品質(zhì)，二是能增強(qiáng)抗病能力，增加椒樹的壽命。
　　嫁(橋)接技術(shù)栽培出的花椒“高產(chǎn)量、高抗病、高活率”，且技術(shù)便于掌握，成功把握性大。若推廣此技術(shù)，每年可增收上億元。
　　2)無刺花椒新品種培育
　　花椒采收時(shí)因?yàn)橛写潭共墒展ず暮蜕a(chǎn)成本大大增加，據(jù)統(tǒng)計(jì)每公斤生產(chǎn)成本增加1元以上，同時(shí)也增加了田間管理難度，因此培育無刺花椒新品種是解決上述難題的有效方法之一。西南大學(xué)、西北林業(yè)大學(xué)在培育無刺花椒新品種方面已取得重大突破，不但有利于田間管理、解決采收勞動(dòng)力不足的問題，還可以較大幅度提高產(chǎn)量。在進(jìn)一步試驗(yàn)示范的基礎(chǔ)上逐步推廣。
　　3)花椒標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)和“豬沼椒”立體循環(huán)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式
　　目前“九葉青”花椒豐產(chǎn)栽培標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目已被國家林業(yè)局列入“全國林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范項(xiàng)目”，推廣綠色花椒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)利于花椒出口。
　　而“豬沼椒”立體生產(chǎn)模式，即將豬糞沼化，沼液用于花椒施肥的一種生產(chǎn)方式。豬糞沼化，解決了農(nóng)作物施用有機(jī)肥的關(guān)鍵難題——因人畜糞便的施用需用大量勞力，沼氣又可作燃料，大大降低養(yǎng)豬成本。施用沼液減少了病蟲害的發(fā)生和危害，可節(jié)省農(nóng)藥和肥料的投入。且施用沼液的花椒品質(zhì)好，達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，為打造有機(jī)食品生產(chǎn)基地奠定了基礎(chǔ)，大大增強(qiáng)了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，從而形成良性循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
　　2. 花椒的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
　　1) 技術(shù)創(chuàng)新
　　超臨界CO2萃取技術(shù)是近二十年來國內(nèi)外發(fā)展迅速的一項(xiàng)提取分離新技術(shù)，是公認(rèn)的天然香料加工的優(yōu)選工藝技術(shù)之一。與傳統(tǒng)工藝相比，具有提取率高、有效成分不易被破壞、操作參數(shù)容易控制和工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
　　花椒的活性成分主要是揮發(fā)油、生物堿等，這些都是非極性或低極性成分，而且揮發(fā)油含量很高，一般在1.5-9%，且沸點(diǎn)較低，分子量不大，在超臨界CO2中有良好的溶解性能，可用純CO2直接萃取得到，是一類最適于用超臨界CO2萃取的成分。
　　同時(shí)，實(shí)驗(yàn)證明超臨界CO2萃取的花椒揮發(fā)油具有較強(qiáng)的殺蟲驅(qū)蟲性和抑菌作用，這將會(huì)推動(dòng)花椒在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用。
　　用超臨界CO2萃取重慶九葉青花椒揮發(fā)油，用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)其化學(xué)成分進(jìn)行分析檢測(cè)，檢測(cè)到超過50種化學(xué)成分及其含量，其中芳樟醇的含量非常高，約占總量的一半，檸檬烯、檜烯、胡椒叔醇、芳樟醇乙酸酯、月桂烯等含量也較高。
　　2)產(chǎn)品創(chuàng)新
　　在傳統(tǒng)的概念中，花椒通常只被認(rèn)為是調(diào)味品。其實(shí)花椒全身都是寶，果實(shí)可以作調(diào)味料及榨油;枝葉的有效成分，可用來生產(chǎn)沐浴液等。
　　重慶花椒產(chǎn)業(yè)以科技為支撐，在重慶日化所、西南大學(xué)、三軍醫(yī)大學(xué)等科研院所、大專院校引領(lǐng)下走自主創(chuàng)新之路，其產(chǎn)品先后獲得6項(xiàng)國家專利、6項(xiàng)重慶市高新技術(shù)產(chǎn)品、6項(xiàng)重點(diǎn)新產(chǎn)品。
　　除了保鮮花椒、鮮花椒油等初加工產(chǎn)品外，還進(jìn)一步加工成微囊花椒粉、花椒麻素、花椒精，并深入開發(fā)出花椒香水、花椒花露水、花椒祛痘乳、花椒沐浴液、去頭屑止癢香波等系列高附加值產(chǎn)品。
　　a.花椒香水(車用香水或清新劑)——在法國調(diào)香大師安德烈-斯拉莫德先生的幫助下這種新型香水一改傳統(tǒng)香水的花香和果香香型，以一種非常特殊的香型問世，消費(fèi)者對(duì)這種新香型香水有著很大的興趣和喜愛。從香水市場(chǎng)歷年的消費(fèi)規(guī)律上看，每2—3年香水市場(chǎng)將流行一種新香型香水?；ń废闼鳛橐环N男女皆宜的新香型香水一旦推向市場(chǎng)，將可能成為一種領(lǐng)導(dǎo)香水市場(chǎng)香型趨勢(shì)的新產(chǎn)品，市場(chǎng)前景令人鼓舞?；ń废闼拈_發(fā)可大大提高花椒深加工產(chǎn)品的附加值。
　　b.花椒祛痘乳——中科院地化所開發(fā)的花椒祛痘乳具有極其顯著的療效，用戶反映良好。目前正在著手產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有關(guān)批文的申辦、市場(chǎng)營銷策劃、包裝選型等工作。
　　c.花椒殺菌沐浴液和去頭屑止癢香波——為充分利用花椒副產(chǎn)物資源和殺菌抗菌特性，將花椒葉片通過萃取工藝提取有效成分，可開發(fā)花椒殺菌沐浴液和去頭屑止癢香波。新型的花椒殺菌沐浴液和去頭屑止癢香波將改變傳統(tǒng)的花椒枝葉煎水洗浴的習(xí)慣，為消費(fèi)者提供方便適用的產(chǎn)品，達(dá)到更好的殺菌健身效果。
　　d.花椒儲(chǔ)藏物害蟲殺蟲劑——花椒系傳統(tǒng)的儲(chǔ)糧害蟲防治劑，利用花椒開發(fā)的儲(chǔ)藏物害蟲防治劑屬生物農(nóng)藥范疇，經(jīng)過精深加工后，能大幅度提高殺蟲效果，并且使用更加方便，具有廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間。更重要的是，該產(chǎn)品對(duì)人畜無毒無害，特別適合廣大設(shè)施簡(jiǎn)陋的農(nóng)家儲(chǔ)糧使用。預(yù)計(jì)，全國農(nóng)村儲(chǔ)糧害蟲防治費(fèi)用至少3億元/年，因此開發(fā)該產(chǎn)品無論從環(huán)境保護(hù)、提高人們的健康水平以及經(jīng)濟(jì)效益方面都具有十分重要的意義。該產(chǎn)品還可用于檔案、皮、毛織物以及煙草和中藥材倉庫等儲(chǔ)藏物害蟲的防治。
　　另外，花椒是傳統(tǒng)的中藥，具有溫中止痛，殺蟲止癢的功能。對(duì)心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫機(jī)能、凝血功能、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗炎、抑菌殺蟲、抗腫瘤等均有較強(qiáng)的藥理活性。目前，對(duì)花椒的醫(yī)藥方面開發(fā)制劑較少，因此花椒的藥用開發(fā)將有巨大的潛力和深遠(yuǎn)的意義。
　　3.花椒管理創(chuàng)新
　　要做大做強(qiáng)花椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，必須在創(chuàng)新思路、創(chuàng)新機(jī)制、創(chuàng)新科技上下功夫，堅(jiān)定不移的實(shí)施“一條鏈、兩依靠、三帶動(dòng)、四提高”的發(fā)展戰(zhàn)略。
　　“一條鏈”，就是要圍繞花椒的種植、收購、研發(fā)、加工、銷售形成農(nóng)工科貿(mào)聯(lián)動(dòng)互補(bǔ)的產(chǎn)業(yè)鏈。原始的、低附加值的、缺乏市場(chǎng)導(dǎo)向、沒有工業(yè)牽引和科技武裝的農(nóng)業(yè)是脆弱的農(nóng)業(yè)，必將嚴(yán)重制約花椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。只有延長產(chǎn)業(yè)鏈，突破“分戶經(jīng)營”模式，以“抓大戶、建協(xié)會(huì)、帶散戶”為重點(diǎn)，運(yùn)用“龍頭企業(yè)+科技+市場(chǎng)+協(xié)會(huì)+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，才能打破這一瓶頸。
　　“兩依靠”，就是要依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和龍頭企業(yè)的轉(zhuǎn)化作用，大幅度地提升花椒的附加值和產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益。一是加強(qiáng)與科研單位和大專院校的聯(lián)合協(xié)作;二是組建民營科研機(jī)構(gòu);三是拓寬開發(fā)領(lǐng)域?；ń俘堫^企業(yè)聯(lián)合重慶市日化所、中科院地化所、西南大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等科研院所20多位花椒領(lǐng)域的國內(nèi)外知名專家、教授成功地探索出一系列速生豐產(chǎn)技術(shù)，并利用超臨界萃取等技術(shù)，萃取出花椒精油，以此研發(fā)出花椒香水、沐浴露、祛豆乳、殺蟲劑等高附加值產(chǎn)品。
　　“三帶動(dòng)”，就是通過政府對(duì)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)，工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)的帶動(dòng)，質(zhì)量對(duì)品牌的帶動(dòng)進(jìn)一步發(fā)展壯大花椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。
　　第一、政府帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)。一是強(qiáng)勢(shì)定位。由市委、市政府成立花椒產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組，整合各方面資源，為進(jìn)一步做強(qiáng)做精花椒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造良好的環(huán)境。二是規(guī)劃引導(dǎo)。高起點(diǎn)、高規(guī)格地制定花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并以此引導(dǎo)花椒基地的建設(shè)。三是政策扶持。政府和相關(guān)部門要進(jìn)一步從政策、資金、技術(shù)、服務(wù)上加大扶持力度。
　　第二、加工業(yè)帶動(dòng)種植業(yè)。實(shí)施“以工哺農(nóng)，以工帶農(nóng)”戰(zhàn)略，提高農(nóng)業(yè)的科技程度，且為不斷增產(chǎn)的花椒提供出路。龍頭企業(yè)與農(nóng)民簽訂最低保護(hù)價(jià)收購合同，以及建立“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的長效利益機(jī)制，即農(nóng)民土地合理集中流轉(zhuǎn)到業(yè)主，由業(yè)主集中發(fā)展，返聘農(nóng)民作為香料基地的員工，這樣農(nóng)民除了土地租金的收入以外，還可獲得“打工”工資收入，同時(shí)業(yè)主由于具有明晰的基地產(chǎn)權(quán)，能夠全身精力投入香料基地建設(shè)，并能有效地控制香料油加工和進(jìn)行市場(chǎng)貿(mào)易。
　　第三、質(zhì)量帶動(dòng)品牌。強(qiáng)化質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，龍頭企業(yè)把保鮮花椒、花椒芳香精油、青花椒油作為主打產(chǎn)品快速上規(guī)模，重點(diǎn)完善沐足液、微囊花椒粉、祛痘乳等生產(chǎn)線，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，形成拳頭產(chǎn)品，以品牌為優(yōu)勢(shì)，搶占更大的市場(chǎng)空間，塑造一流品牌。
　　“四提高”，就是要通過努力提高花椒的產(chǎn)業(yè)化程度、農(nóng)業(yè)的組織化程度、科技開發(fā)和精深加工的程度、以及市場(chǎng)化程度。需要在這四方面進(jìn)一步下功夫，全面增強(qiáng)花椒產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

三、花椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前景和意義

　　如今“回歸自然，崇尚綠色”已成為消費(fèi)者和各國政府政策導(dǎo)向的一種必然選擇，“功能性和綠色化”成為消費(fèi)者的需求趨勢(shì)。
　　花椒產(chǎn)業(yè)在“重慶市天然香料百萬工程”中占有十分重要的地位，受到國家科技部的高度重視。重慶日化研究所對(duì)花椒在食品調(diào)味、日用化工、香精香料、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域的開發(fā)進(jìn)行研究，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、大專院校和科研院所的聯(lián)姻，達(dá)到人才、研發(fā)硬件和管理等資源優(yōu)化配置的目標(biāo)。
　　重慶花椒在切實(shí)實(shí)施好國家“863”計(jì)劃的基礎(chǔ)上，利用花椒的食用價(jià)值、藥用價(jià)值以及防蟲害、抑菌、鎮(zhèn)靜的作用，并在國際上率先研發(fā)出一系列花椒高附加值產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)花椒作為單一調(diào)味品到奢侈品的轉(zhuǎn)變，延長花椒產(chǎn)業(yè)化鏈條，同時(shí)帶動(dòng)農(nóng)民增收，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新。
　　從其種意義上說，重慶的花椒生產(chǎn)已不再是傳統(tǒng)意義上農(nóng)作物經(jīng)濟(jì)，它已成為廣大椒農(nóng)的“小銀行”、“搖錢樹”，已經(jīng)深深地植根于科技的沃土，與市場(chǎng)和企業(yè)緊密聯(lián)姻，以互動(dòng)互補(bǔ)的方式形成了具有強(qiáng)大生命力和發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)!